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后厨工作总结 篇1
在料理店后厨工作是一项繁忙且充满挑战的工作。作为后厨工作人员，每天都需要面对高强度的工作节奏和压力，同时还要保证菜品的制作质量和效率。以下将详细介绍料理店后厨工作的一些重要任务和所需技能。
料理店后厨工作的基本任务是根据订单要求，准确无误地制作菜品。这包括食材的处理、烹饪技巧的运用以及摆盘艺术的展示。每个步骤都需要仔细控制时间和温度，确保菜品的口感和味道符合高要求的标准。在高峰时段，后厨通常需要同时处理多个订单，因此对细节的把握和组织能力是必不可少的。
与其他后厨工作人员的合作和协调也是料理店后厨工作的关键。在后厨中，通常会有不同的工作岗位，如炒锅、烤炉、切割区等等。每个岗位需要各自负责特定的任务，并且需要在有序的时间内完成。因此，后厨工作人员需要与团队合作，相互配合，确保整个流程的顺利进行。合作精神和有效的沟通是实现这一目标的基础。
另外，对于料理店后厨工作人员来说，保持工作环境的整洁和卫生也是非常重要的。后厨是一个繁忙的地方，容易产生食材残渣、油脂和垃圾等。这些污渍不仅会影响工作效率，还可能对食品安全产生威胁。因此，后厨工作人员需要定期进行清洁和整理工作，保持工作环境的清洁和卫生。
在料理店后厨工作中，还需要具备一些特定的技能和知识。对食材的认识和了解是必不可少的。不同的菜品需要不同的食材，而且食材的新鲜程度和质量直接影响菜品的口感和味道。因此，后厨工作人员需要了解不同食材的特点和用途，以便做出最佳的选择。
熟练的烹饪技巧是成功完成菜品制作的关键。后厨工作人员需要掌握各种烹饪技法，包括炒、炸、煮、蒸、烤等等。同时，他们还需要了解和掌握不同菜系的烹饪方法和特点，以确保菜品的风味和味道与顾客需求一致。
另外，心理素质和应对压力的能力也是料理店后厨工作人员需要具备的。后厨工作往往是呼叫多、时间紧迫的高压环境。在繁忙的情况下，后厨工作人员需要保持冷静和准确，应对高峰期的订单和需求。通过良好的时间管理和应急处理能力，他们可以更好地完成自己的工作并提供高质量的服务。
小编认为，料理店后厨工作是一项充满挑战和要求的工作。它需要工作人员具备丰富的知识和技能，高度的组织和协调能力，以及良好的合作精神和应对压力的能力。只有在这些方面都做得出色，后厨工作人员才能够提供高品质的菜品和满意的服务。
后厨工作总结 篇2
疫情防控个人工作小结
自疫情发生，本人积极服从县委县政府和中心党组工作安排,以实际行动在疫情防控中践行初心使命。
2月8号按照单位要求,至黄金海岸密切接触者医学观察点24小时值守。期间主要工作:一是督促医护人员搞好公共区域日常每天两次消毒；二是想法解决观察点工作人员实际困难，如设法采购饮用纯净水13箱、改善医人员伙食、采购羊肉4斤、鲜鱼4条；三是定期领取防疫指挥部下发防疫用具物资和社会捐赠物资，对社会捐赠物资，督促医护人员必须分发到隔离观察人员每一个人。
3月3号金海岸密切接触者医学观察点撤点后,我回家休整两天后,按照中心党组要求,于3月5号到城关镇朝阳村领取任务,至朝阳社区三无小区(珍珠坡封堵点)巡查,劝阻小区居民居家防护、戴口罩，勤洗手，不聚集。期间协助卡点值守人员帮助社区居民团购生活必需品、对出入社区居民登记、测量居民体温；帮助居民到药店购买糖尿病、高血压药品3次。
总之，本人在黄金海岸密切接触者医学观察点值守及下沉社区工作期间,时刻牢记自己党员干部身份，以养兵千日、用兵一时、党员干部就应该冲锋在前的工作心态，服从组织安排，尽职尽责,努力完成组织安排的各项工作。
后厨工作总结 篇3
尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：
大家中午好！转眼就跨入七月，步入 现将主要工作总结如下：
1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。
3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。
4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。
5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调 整或停售。
二、厨房存在以下问题：
1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。
2、员工的节约意识不够强，有待提高。
交流的机会。
4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。
5、员工对工作的态度，认识有待提高。
6、菜品毛利较低，需加强。
三、现将下半年工作计划汇报如下：
1、对新的菜谱要实施跟踪。
2、对部门工作计划要进一步细化。
3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。
4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。
5、定期给员工做一些培训。
6、从各方面提高菜品的毛利。
以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。
总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！
后厨工作总结 篇4
2020年联社网点个人工作总结
一、加强理论学习，提高自身修养
为了适应新形势的要求，本人能自觉地、主动地加强学习，不断提高政治理论和业务水平，在认真学习习近平新时代中国特设社会主义理论进一步学习贯彻党的十九大精神，认真学习贯彻执行党和国家的各项金融方针政策和有关法律法规，坚持客观、公正的原则，使自己的政治思想和业务理论知识不断提高，增强了经营管理能力，坚持在的重大原则问题上，旗帜鲜明、立场坚定，把科学发展观重要思想落实到实际工作中。并根据联社安排组织岗沟分社员工认真开展业务知识及政治学习，理解掌握各种规章制度，彻底纠正存在的各种违规操作和基础工作簿弱等突出问题，使岗沟分社全体员工能清楚地知道自己应行使的职权，应承担的责任以及对相邻岗位的制约。明确自身在流程中的岗位和职责，增强了合规意识，减少了操作风险。
二、认真履行职责，恪尽职守。
提高认识，转变观念。狠抓存款工作，壮大资金实力，为组织吸收更多的社会闲散资金，我不断更新服务理念，创造性地开展工作，时刻树立“顾客至上，信誉第一”的经营理念，把组织存款作为业务发展的基础，从年初开始就狠抓落实组织吸收存款工作，不断改善服务方式，开展上门服务，不断培植储源，拓展增存领域，进一步提高服务质量，到7月末，各项存款为16739.73万元，比年初增加了2719.02万元。
二是严格信贷管理，加大信贷投放力度。为了保证网点信贷业务的稳健发展，年初网点组织员工认真学习了信贷业务知识及信贷管理系统的操作流程，使客户经理能够熟练的掌握操作，进一步提高了我社信贷业务的办理时效，今年来本网点在联社领导的正确领导和大力支持下，在网点员工的共同努力下，充分利用无抵押担保的“紫丁香 自助循环贷款卡”业务品种，解决了我社辖区内客户“贷款难、难贷款”的问题，进一步提高了我社的信贷资产质量，更好地支持了当地“三农”的经济发展，7月末，我社各项贷款余额为5927.54万元，不良贷款余额为423.91万元。。
三是深入开展信用体系建设工作，努力改善农村信用环境。我社累计评定信用户665户。
五是加强安全保卫工作，牢固树立安全就是效益的观念，把安全保卫工作作为各项工作的重中之重的工作来抓，积极配合联社对我网点的检查监督，对检查中出现的问题进行及时整改；切实提升我网点的管控力度，做好各项安全保卫工作。网点对安全制度做了进一步完善，结合网点实际情况制定了一系列安全制度及安全防护措施，进一步提高员工的安全意识及自我保护意识。利用晨会时间经常开展防火防爆宣传、演练，把安全工作明确分工，定期对网点内灭火器、报警器等进行测试，安全检查工作做到了长抓不懈使之规范化，制度化，确保及时发现和消除隐患。
三、时刻提醒自己，保持廉洁自律。
在党风廉政方面，我始终高度重视廉政建设，时刻保持廉洁自律。常修从政之德，常思私欲之害，常怀律己之心，能够严格遵守国家的金融方针政策和本社的规章制度。凡要求别人做到的，自己首先要做到；要求别人不做的，自己绝对不做。在生活上严格要求自己，敢于抵制各种不正之风和腐败行为，严格要求自己的亲属及身边工作人员，使他们也能严格遵守各项规定。
针对以上不足,在今后的工作中我将在新的网点不断加强自身及网点员工的理论业务学习,谦虚做人,踏实工作,严格执行各项规章制度,严于律己。
后厨工作总结 篇5
回首20xx年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1——5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：
一、菜品质量
菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责
二、成本控制
成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法如：库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。
三、管理
管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；
每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。
在x月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。
（5）常规范
就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。
（6）常教育
我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训，始员工的举止更标准化规范化。
（二）、取得效果
（1）四楼库房
实施六常法管理之后，四楼库房改变了原有的物品摆放分散，无指定标签的现象。现所有物品摆放整齐，井然有序，贴有指定标签，一目了然，取得了明显的效果。
（2）酒水库房
实施六常法管理之后，酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象，现库房酒水摆放整齐，井然有序，所有的酒水都贴有指定标签。
（3）后厨房
实施六常法管理之后，后厨房的材料物品摆放整齐，各类物品都贴有指定标签，灶台上也十分干净，而且每个部位都有指定的清洁物品，随时保持各部位的干净整洁，工具的摆放也井然有序，所有工具都贴有指定标签，需要是在也不需要花费时间去找了。
（4）餐厅与会议室
实施六常法管理之后，餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序，都贴有各种物品指定的标签。
此外，我们还为员工购买统一喝水杯子，统一定位贴上标签且统统放在一起，且每个部位都有指定的`负责人员，例：空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。
（三）、表现突出
自六常法管理实施以后，我们各部位都取得了显著的效果，特别是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高，同时我们也需要继续努力与提高。
六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善，但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力，我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好！
总之，我坚信，在酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第三季度的工作任务一定能完成，酒店领导提出的目标一定能够实现！
